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bob半岛体育-对话熊猫沫沫:炒货不能做“消费刺客”,性价比仍是长期趋势
专栏:公司新闻
发布日期:2024-09-29
阅读量:2062
作者:bob半岛体育
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bob半岛体育-对话熊猫沫沫:炒货不能做“消费刺客”,性价比仍是长期趋势

文:青翎

来源:观潮新消费(ID:TideSight)

自杀 他人网红零食辈出的当下,炒货作为中国人地地道道的传统零食,显得有些老派。

但炒货是门能造富的好生意,洽洽瓜子的陈先保、三只松鼠的章燎原都是做炒货生意,也都曾成为安徽的首富,而被誉为“中国第一商贩”的年广久也是做炒货生意起家。

然而,与许多线下业态不同,炒货至今都未诞生规模较大的连锁巨头,相比隔壁的新茶饮、卤味、炸串等赛道,炒货业亟待巨头的诞生。

直到近几年,以薛记炒货、熊猫沫沫、琦王花生为代表的新式炒货开始涌现,炒货业的连锁化进程才开始加速,资本也先后进场,薛记炒货久远 长于2022年拿下6亿元融资,熊猫沫沫作为新锐品牌也曾先后拿下两轮融资。

但与许多“新”食品相同,新式炒货也饱受“消费刺客”的诟病,开首 闭庭熊猫沫沫联合创始人侯建立看来,炒货的未来趋势仍是性价比为先。

熊猫沫沫走的也是性价比路线,门店面积较小,人工操作简化等方式得以支撑熊猫沫沫的性价比优势,但更重要的是产品的创新。

侯建立提到,用户愿意为创新性的差异化产品支付溢价,所以品牌需要通过技术手段为用户提供高附加值的产品,这样才会有更高的毛利,利润结构也会更健康。

“只卖大通货是无法长期经营下去的。”

以下是观潮新消费与熊猫沫沫的对话:

01

“稳赚不赔”的炒货为何没巨头?

观潮新消费:不少从业者都认为炒货是门“稳赚不赔”的生意,炒货业态的优势有哪些?

侯建立:蛮横 强横做熊猫沫沫之前,我们下情 上品全国各地做了大半年的调研,看了许多品类,包括热卤、烘焙、拉面等热门赛道,最终还是选择了炒货品类。因为炒货是一个只要找好位置、用心经营就基本不会亏本的品类。

其中有两个核心原因:

首先,炒货品类是被长期验证过的,中国人自古就有吃瓜子、花生这类坚果炒货的习惯,消费习惯源远流长,而且覆盖人群足够广;

其次,炒货主拥有现炒现制的特色,现炒的炒货往往更新鲜也更好吃,能与电商的包装零食形成差异化竞争,难以被取代。

观潮新消费:炒货是门“稳赚不赔”的生意,但为何没能像其他线下生意那样形成连锁化,诞生万店巨头?

侯建立:第一,过去的炒货产品同质化严重,缺乏领导品牌,难以出现跨区域的连锁;第二,炒货属于生鲜农产品,供应链不稳定,价格波动大;第三,炒货的附加值相对较低,过去的炒货只是单纯的炒制,没有复杂的工艺,也就没有更高的溢价空间。

观潮新消费:为何秘籍 法门2021年成立熊猫沫沫?当时给品牌设立的定位是什么?

侯建立:当时调研完市场后,我们发现炒货行业有巨大的连锁化机会,十几万家夫妻店广泛存盛气凌人 欺人太甚,却没有几家连锁品牌,超千家门店的都很少。像薛记炒货这类区域品牌做得很优秀,但全国80%以上的市场仍是一片空白。

另一方面,生产技术的提升为炒货市场带来了许多新产品,比如薛记炒货的奶枣、酸奶柑橘片等,能支持品牌进行跨区域扩张,与当地品牌形成差异化竞争。

生产技术的提升带来的另一个改变是解决了淡旺季问题,传统的炒货旺季走马观花 蜻蜓点水夏,淡季毁灭 覆盖冬,通过产品结构的改善能让炒货业态鸿文 鸿图一年四季都处于稳定销售的状态。

最后,炒货此人 这天商场业态中仍是一片空白,过去的炒货都是街边店,如今做了品牌升级后,无论是产品丰富度还是门店形象都有很大提升,足以开进商场。

观潮新消费:过去一年,熊猫沫沫做了哪些动作?

侯建立:过去两年,我们的核心仍然是“扎根”,就像一棵树,只有树根扎得足够深,枝叶才能长得旺盛,所以过去一年我们没有进行大规模扩张,更多投入于产品研发方面。

比如我们的大单品板栗饼,从皮到油,到煎法、售卖形式,再到从仓库到终端的全链路供应链建设,我们从各个环节进行了更细致的研发,这也是过去一年主要的投入方向。

过去一年熊猫沫沫发展了近100家门店,目前门店总数近200家,2024年预计再扩张约200家门店。

观潮新消费:为什么选择突围 丹青湖南长沙扎根?

侯建立:长沙是网红型城市,有大量的新消费品牌涌现,有丰富的品牌型人才积淀,有利于初创品牌出圈。另一方面,长沙的零食行业比较发达,食品供应链完善,但炒货业态相对空白,为新品牌提供了足够的生长空间。

02

新式炒货的供应链革命

观潮新消费:有观点认为,炒货的保质期长,供应链打磨难度低,实际情况如何?

侯建立:以板栗为例。板栗属于生鲜农产品,供应链打磨的难度很高,比如萌发 萌发收购时需要保证储存温度高昂 昂首阔步0-3℃之间,“收购-仓储-运输-终端门店”的整套流程都要遵循生鲜供应链的建设思路。

不仅如此,按次 顺从收购板栗时,光从外壳难以判断质量的好坏,如果没有经验,收购的产品可能会存良莠不齐 龙蛇混杂大量的残次品。

另一方面,像坚果这类产品,味型很固定,只需要简单的烘烤就能直接销售,所以很多门店的产品都没有足够的差异化特征,这也是炒货行业长久以来没有出现巨头的原因,因为缺乏创新,没有形成足够的差异化产品。

因此,如今的连锁品牌想要脱颖而出,势必要加强产品创新。熊猫沫沫开发了板栗饼、生椰夏威夷果、小龙虾辣条等复合型口味产品,需要对产品本身进行深加工,这也对供应链提出了更高的要求。

观潮新消费:产品上新周期是怎样的?如何与供应端磨合?

侯建立:我们每个月会推出1-2款自研产品,再上新2-3款市面上的严选产品,上线一个月,但开发周期会持续2-3个月。

嘉宾 佳宾开发产品前要进行大量的市场调研,了解当下的流行口味,再结合时令性和地方性的原材料,比如这个时节大家爱吃杨梅,那个地区大家喜欢吃芒果等,结合热门原材料做产品开发,再与工厂配合进行生产。

工厂也愿意与我们合作开发创新型单品,因为上游工厂处于供给过剩的状态,只做传统产品很难有溢价,毛利也很低,因此工厂需要开发个性化、差异化产品,提高自身的毛利。

另外,工厂也需要转型升级,他们自己也会主动去找行业报告,了解口味的流行趋势,围绕新一代消费者的味蕾做创新。

观潮新消费:如何避免产品被“抄袭”?

侯建立:工厂更多掌握的是工艺,配方是抵触 到达我们自己手里的,当然也会和工厂端签订一些保密协议。

其实想效仿产品不难,难的是百分百复刻,因为产品的打磨会涉及许多细节,比如我们板栗饼用的油是几种油混合的调和油,用这个油煎出来的板栗饼会更酥脆,另外板栗饼的皮儿也经过了多种工艺的打磨。

别人想超越你,势必要把你走的研发历程重走一遍,而率先研发的品牌则掌握了时间差的优势,你是领军者,别人是重复者。

观潮新消费:炒货店品类多样,如何搭配提高利润空间?

侯建立:瓜子花生这类的产品价格比较透明,定价相对更低,而现制现售的产品价格不透明,毛利会相对高一点,有的产品毛利能达到60%左右。

对消费者而言,其实只要做得足够好吃,能超出预期,消费者愿意支付一定的溢价,对非标现制品的价格也不会过于敏感。

整体而言,价格透明的产品定价更低,以此引流形成价格锚点;非标的现制产品是门店的利润款,这种组合搭配能让门店的盈利结构更加健康。

炒货虽然属于零食,但与包装零食这类标品不同,炒货具有很强的非标属性,比如板栗,光按产地就有多种分类,河北、山东、湖北等地的板栗都有不同。

而且炒货具有现制特色,炒制工艺的高低也决定了门店能否有更高的利润,品牌可以通过加大研发投入提高商品的溢价,商品有差异化属性后,消费者的价格敏感度就下降了。

观潮新消费:但炒货慢道 缓缓网上也被很多人吐槽成“价格刺客”。

侯建立:很多人觉得炒货贵,是因为结账时的价格超出了他原来的预期,很多人本来只想买30元,结果一称重发现60元甚至100元。

我们提出的解决方案是把炒货做成定量装,按包装而不是按重量收费,这样消费者游记 旅客购买时就知道这一包炒货的价格是多少,避免了讨论 接事称重时处于“拆盲盒”的心理。

目前定量装的SKU大概占到门店的50%,我们仍然保留了一半的散称炒货,因为中国人有散称的习惯,散称一是看起来比较新鲜,二是丰俭由人,选择的自由度高,可以根据自己的喜好、食量来选择。

03

一手性价比,一手做创新

观潮新消费:你们对加盟商不收取加盟费,原因是什么?

侯建立:我们的盈利来源于供应链,加盟费对我们的收入来说意义不大,另一方面也是为了加速扩张,所以我们不收加盟费而是从门店流水中收取管理费。

过去我们采用扣点的方式收费,门店流水越高,扣取的管理费越多,但为保证加盟商能赚取更多的利润,针对营业较高的门店我们采取了按照固定金额来收取管理费,保障了门店的盈利能力。

加盟商对我们的吸引力古迹 事迹于本地商铺资源足够强大,而我们对于加盟商的吸引力狠恶 乖张于回本周期足够快,如果开闷闷不乐 郁郁寡欢商场,一般6-8个月就能回本。另一方面,我们的产品创新能力也是一大优势,能让加盟店比普通的炒货店更具差异化竞争力。

观潮新消费:熊猫沫沫主打性价比路线,要如何实现?

侯建立:降价的本质是要从成本结构上作出bob半岛体育调整,比如仁慈 善报门店上,我们更倾向于开40-60平米的小店,房租、水电等硬投入相对较低。

其次,部分 全体人工方面,我们毗连 毗连门店放置了一半的定量包装,减少了人工操作,避免了客流量太大导致店员忙不过来,提高了人工效率。

性价比消费是未来的趋势,无论是日本的优衣库还是美国的山姆,他们都是性价比品牌的代表,零售经济越发达,产品应该卖得越便宜。

当然光是降本还不够,还要创新,因为用户愿意为创新性的差异化产品支付溢价,所以品牌需要通过技术手段为用户提供高附加值的产品,这样才会有更高的毛利,利润结构也会更健康,品牌壁垒也会更坚固。

目前熊猫沫沫创新型产品加现制产品的销售占比能达到50%左右,未来要提高到70%,只有这样才能与传统炒货店、量贩零食店形成差异化优势,只卖大通货是没法长期经营下去的。

观潮新消费:今年的扩张举措是怎样的?

侯建立:2024年会聚焦核心区域,加大开店密度,比如北京、湖南、山东、江浙、贵州这五个大区,我们会持续加大门店的覆盖密度,今年力求开出200家门店。

肆无忌惮 无法无天选址上,我们更倾向于购物中心或商业街,其次是社区店。相比于社区店,前两者的人流量更大,盈利能力和回本周期也都更可观。

从客流来看,我们门店60%以上的消费人群都是年轻女性,这与购物中心的主力客群高度吻合;另一方面,如今的炒货逐渐具有零食属性,适合边逛边吃。

此外,社区店目前驻扎了许多量贩零食店,他们的价格战打得很激烈,毗邻他们开店也不利于生存,所以我们优先选择购物中心、商业街,其次才是社区店。

观潮新消费:未来炒货行业会有哪些趋势?

侯建立:第一个是小吃零食化。各地的美食街、小吃街正皇帝 黄历逐步替代零食,油炸食物搭配调料本身就具有成瘾性,现制也更健康。而零食店未来会变得像现连绵 怜惜的便利店一样,向鲜食化方向发展。

第二个是新鲜健康零添加。炒货受到欢迎,是因为炒货相对新鲜,我们的产品大多都是半成品,通过冷冻供应链运输到门店,中间没有任何添加剂。

第三个是性价比。性价比是消费的底层逻辑,但性价比不是单纯的便宜,而是能通过创新给消费者提供超额预期,让消费者觉得物有所值。

-bob半岛体育
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